Как да

Как да разберем функциите на съставките в печените продукти

Как да разберем функциите на съставките в печените продукти

Пълнозърнестите храни не са смилани и имат кратък срок на годност. Смляните зърна се полират, за да се отстранят зародишите, триците и корпуса. Те имат по-дълъг срок на годност, но могат да загубят хранителна стойност.

Три части от пшенично ядро: Ендосперм Бран зародиш

9 вида брашно Универсално брашно Хляб брашно Брашно торта Бистър брашно Твърдо брашно Брашно с високо съдържание на глутен Сладкиши Брашно Грис Пълно брашно

Видове захар Гранулиран, Супер фин, Шлифовъчна перла, Кафяво, Турбиндо, Сладкарници, Изомалт, Царевичен сироп, Глюкоза, сироп, Меласа Малцов сироп, Златен сироп, Мед, Кленов сироп, Обърнат сироп

Какво е сгъстител? Съставка, която може да желира, стабилизира или уплътнява.

2 вида сгъстители: Желатин: е протеин, обработен от костите, кожата и съединителната тъкан на животните. Преработени нишестета: маранта е сгъстител, който обикновено се използва за сгъстяване на храни.

4 вида млечни проекти: Мляко и сметана, Ферментирали и култивирани млечни продукти, Сирена, Масло

Каква е функцията на мазнините: те омекотяват, придават вкус, имат сила на втасване и влага и създават люспеста текстура.

Видове шоколад: Какао на прах Неподсладен шоколад Полусладък шоколад Горчив шоколад Млечен шоколад Бял шоколад

Цел на разпръсквачите: да помогне на печените изделия да се издигнат! Дрожден дрожд: активна суха мая - изисква топлина, за да се активира. Химически разредител: бакпулвер - смес от соден биокарбонат и киселина.


Гледай видеото: Dr. McDougall Lecture at OSU 2019 (Декември 2021).